Plan pensiones ¿Renta fija o variable?

Para que me den la hipoteca he de contratar un plan de pensiones con el banco, me dan a elegir entre renta fija o variable. Los de renta variable ¿en qué se basan? ¿Se cotiza en bolsa o se basa en el euribor o algo diferente? Tengo 42 años y con lo que me queda para jubilarme no se que debo tener el cuenta a la hora de elegir uno u otro. ¿Y puedo cambiarlo una vez elegido?
Gracias