Como hacer para educar a mi perro en la comida y en sus necesidades

Como explique en mi pregunta anterior, hace una semana, hemos adoptado un bretón de la protectora de animales, tiene un año y medio, y tengo dos problemas que no se como hacer:
El primero es que no se como hacer para que haga sus necesidades en la calle, hasta ahora lo hace en nuestro pequeño patio, el orinar, la defecación algunas veces y siempre a 1º hora de la mañana. Lo saco por la tarde y le doy paseos de hasta dos horas pero nada. Incluso le puse el otro dia un periódico con restos de su orina y pasamos varias veces por el sitio pero nada. ¿que puedo hacer para irle acostumbrando? Otra cosa, creo que en casa orina pero cuando no estamos no se si se cortara por estar nosotros.
2º. NO QUIERE COMER PIENSO. Le hemos comprado de varias marcas y nada, se lo mezclamos con una latita para perros y lame los restos de la lata pero las bolitas se las deja. Lleva sin probar bocado 2 días y no quiero darle nada pero me da cosa que se muera de hambre. ¿Debo dejarlo sin comer hasta que coma de su pienso? ¿aguantara muchos días?
Deben saber que este perro ha debido sufrir mucho y ha debido estar en la calle. Se asusta enseguida es muy temeroso y los primeros días estaba siempre tumbado con la mirada perdida.

La 2º noche que se quedo con nosotros, lo dejamos para dormir en la cocina ya que nos daba miedo que se orinara en la tarima del resto de la casa y se puso a llorar asi qeu le regañe, no le peque pero si le regañé con voz autoritaria diciéndole NO! Y SSSSSHHHHHH. Bueno pues de tanto miedo como le entro soltó un poquito de pis. Por eso me da cosa hasta de reñirle cuando hace algo mal.

Bueno espero vuestra ayuda