Sonda de temperatura- acumulador ACS-tipos-

Buenos dias, dispongo de un acumulador de 100 litros. Calienta agua mediante circuito primario.Tiene incorporado un termostato. El termostado va conectado a dos hilos a la caldera. Voy a sustituir la caldera, manteniendo el acumulador. La nueva caldera exige conectar dos hilos de un sensor de temperatura de acumulador. No sé cómo se hace esa operacion. ¿ Debería desmontar el termostato del acumulador, y sacar de ahí los dos hilos del sensor ? ¿puedo conectar un sensor directamente sin necesidad de actuar en el termostato? ¿de que tipo son estos  sensores habitualmente, son NTC? ¿qué variable electrica miden, resistencia? He leido que van alojados  en una vaina, ¿para qué sirve?
Muchas gracias de antemano