Alquiler piso

Hola buenas tardes ! Quiero alquilar mi piso y tengo varias preguntas:
1. Es mi primera vivienda y me estoy deduciendo la hipoteca en la declaración de la renta. ¿Si lo alquilo ya no me lo podré deducir no? Como me afectara en la declaración de la renta.
2. Quiero alquilarlo con contrato. Que tengo que hacer: lo firmamos los dos y ya esta o tengo que presentarlo en algún sitio y que tengo que llevar. El piso esta en Salamanca.
3. No quiero poner la luz, agua, etc a nombre del inquilino ya que me han dicho que me traería problemas. ¿Es cierto?
Gracias