Montar una tienda de café

Quiero montar una tienda de café para llevar estilo starbuck y venta de café en grano a granel. ¿Qué licencia tengo que tener? Y si se consumen en el local, o sea, poner una barra lateral en la pared con sus taburetes y 4 mesas altas. ¿Tendría otra licencia diferente? Seria para trabajarlo yo y un empleado.. Tengo visto un local de unos 50 mtrs2 con licencia de cafetería-heladería ( antes fue heladería ) en pleno centro de almería, calle peatonal, muy transitada. Pero con un alquiler de 2000€ + IVA.

Gastos calculados:

Alquiler 2000€

Asesoría 100€

Agua luz 250€

Empleado 1200€

Autónomo 300€

Préstamo 600€

Otros gastos 200€

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Total 4650€

Cuanto debería de facturar al día, abriéndolo horario de tiendas para que sea rentable. ¿El alquiler es muy elevado? ¿El tema del iva del alquiler como seria? Tengo posibilidad de montarlo como tienda de café para llevar y podría trabajarlo yo ahorrándome ese sueldo del empleado o ponerlo como cafetería con mesas ya que el local tiene licencia de cafetria - heladería... Y por ultimo a donde podría ir yo para que me hicieran un plan de negocio