Chicha, enlaces químicos, reacciones y funciones inorgánicas.

Tengo una gran petición.

Tengo un trabajo de en base a un proceso de fermentación, -mi caso la chicha- debo hablar de los enlaces químicos que sucede en ella, las reacciones químicas y las funciones inorgánicas. El proceso de elaboración lo tengo claro en lo básico y supongo que las reacciones son las transformaciones que suceden a lo largo del proceso de la fermentación alcohólica, más acerca de los enlaces y las funciones no sé nada. Honestamente poco he entendido acerca de ello y no he logrado hallar mayor información que el proceso de elaboración de la misma.