Autónomos - Trazabilidad

Me gustaría formular la siguiente pregunta. Imaginemos un autónomo cuya actividad es la comercialización de productos de consumo para el sector alimentación. El típico autoventa que compra el producto a un almacén mayorista y a su vez lo revende a las tiendas minoristas. En este caso ¿El autónomo tiene obligación de detallar la trazabilidad ante sanidad? En caso de ser obligatorio ¿Qué tipo de registro habría que llevar a cabo ya que no se está obligado a hacer un control de compras y ventas?
También me gustaría saber en que régimen me debería registrar si yo me dedico a vender productos de un almacén mayorista (Solo le compro a ese almacén). ¿Cuál sería el régimen de autónomos más sencillo para mi entendiendo que no supero los 600.000€ de ventas? ¿En qué régimen debería estar para cobrar una comisión sobre mis ventas y no tenerme que responsabilizar de la trazabilidad y declaraciones de IVA, contabilidad etc?
Espero su respuesta, muchas gracias.

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