Opinión de un libro de Gastronomía

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Tengo un local con licencia de "vinacoteca con degustación". ¿Puedo vender cafés y tés, bollería, pequeños pasteles, helados, pequeños bocadillos? ¿Hasta dónde puedo ir? ¿Ensaladas? ¿Tapas?
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Mi pregunta es como prepara el pollo apanado o a la broaster. Me gustaría saber que ingredientes y forma de preparación. Aquí en colombia lo llamamos pollo apanado.. No se en mexico si le llaman pollo frito o que. Gracias por su colaboración....
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