¿Cómo organizar esta base de datos en Microsoft Access?

En el trabajo me han encargado hacer una base de datos en Access, programa que no he usado nunca. En principio es algo muy simple, con la idea de ir haciéndolo más complejo con el tiempo.

He estado viendo vídeos y eso y bueno, no parece complicado el programa, pero tengo dudas en como organizar la base de datos que necesito.

Trabajo en un departamento donde tramitamos subvenciones. Necesito organizarlo de forma en que podamos meter las solicitudes que recibimos y saber si están pendientes o resueltas. Con datos de la gente, fechas y comentarios.

Luego, lo importante es la estadística de las reclamaciones. Necesito poder organizarlo de forma que pueda en el futuro hacer una estadísticas en base a esto:

Solicitudes aprobadas/denegadas y dentro de las aprobadas saber las reclamaciones que han sido estimadas o desestimadas y dentro de las denegadas lo mismo.