Pueden anularme las vacaciones 3 días antes de empezarlas?

Las vacaciones están repartidas desde diciembre. Yo tendría que empezar a disfrutarlas este 1 de febrero y hoy(a tres días de su inicio) me llaman a casa para decirme que se me deniegan, cuando hace un par de días las firmé. El alegato de mi encargada (la simple mensajera) ha sido que no me corresponden por mi contrato. Llevo 2 años trabajando en la empresa con contratos temporales y este último lo he firmado en octubre por 6 meses en régimen eventual por circunstancias de producción. Lo que ha cambiado en este último es la razón social.

¿Pueden llevar a cabo dicha acción?

¿A qué criterio legal puedo acogerme para que no me las quiten?