Abrir una tienda de frutas en España siendo estudiante extranjero

Soy un estudiante extranjero, llevo 2 años y 8 meses estudiando en España con el NIE de estudiante y aún no he finalizado mi estudio, para culminarlo me hace falta dos años más. Mi pregunta es ¿Cuándo cumpla 3 años en situación con el NIE de estudiante sin finalizar estudios podría abrir una tienda de frutas? Para montar dicho pequeño negocio, ¿Qué tipo de residencia tengo que solicitar?