Regulación termostato combi ariston RF 380 (enfría de más)

Hace poco me reventaron un par de latas de refresco ya que el termostato de la nevera se fastidio.

Lo desmonté y al abrirlo comprobé que una plaquita que se regula con un tornillo que atraviesa un muelle se había soltado dentro, por lo que se quedaba siempre cerrado enfriando de mas. Está placa es la que regula tambien el botón giratorio de on-off y regulación del 1 al 5.

Coloque todo en su sitio pero claro, para ello tuve que aflojar el tornillo por lo que ahora me veo incapaz de dejarlo ajustado para que salte cuando llegue a la temperatura ajustada, si lo aprieto demasiado no puedo girar el regulador, y si lo aflojo de mas corto el riesgo de que se salga la placa otra vez.

El termostato lleva dos tornillos de regulación, el mencionado y otro que regula la tensión del muelle que actúa sobre el sistema de cierre de circuito y que si aprieto demasiado no desconecta nunca.

¿Algún consejo de como regularlos? Tengo un termómetro dentro de la nevera pero siempre baja de cero grados.