¿Qué tipo de contrato laboral elijo para mis nuevos empleados?

El modelo de negocio cumple la "laboralidad" desestimo contrato civil. Entonces Contrato laboral ¿Cuál?. Si solamente necesito los trabajadores en función de la demanda de los clientes para la realización del servicio. Ejemplo: Semana 1= 6 horas sueltas repartidas a lo largo de la semana, * Nota no conozco las necesidades de los trabajadores hasta que el cliente no me confirma la hora, (El cliente llama un martes a las 15:00 y me solicita servicio a las 22:00 entonces yo me pongo en contacto con mi profesional). Semana 2=25 horas repartidas aleatoria mente*. Semana 3= 13 horas repartidas. Semana 4 = 40 horas. Que contrato laboral y clausulas me recomendáis. Estoy bastante perdido en el tema, necesito asesorarme con vosotros. Gracias. Como ajusto la demanda del servicio con mis profesionales que tipo de contrato puede adaptarse bien a este tipo de negocios.

Contrato laboral