Agencia de viajes y las excursiones

Hola, tengo una agencia de viajes, soy nueva y me gustaría llevar la contabilidad. Me gustaría saber como contabilizar las excursiones que vendo yo mismo, y que creo yo, contratando con los restaurantes, guías, museos, bodegas, bus, seguro.. Y luego le incluyo mi ganancia .

1- Pregunta: los restaurantes iva al 10%, los bus al 10%, los guías al 21%( creo), seguro 0 iva( no llevan), mi beneficio tendrá que ser ejemplo : 10Euros de beneficio con iv a. ( 21%)

Ejemplo: 100 euros que vendo en la excursión a cada cliente...

y eso da con iva..

85 euros compra de mercaderías a proveedores 85 euros

Le pongo x euros de ganancia por persona.

Donde : los diferentes proveedores

600 bus

600 compra guía

600 seguros

600 museo                 a  ( 400) restaurante pepito 

                                     a ( 400) bus 

                                     a ( 400 )museo)

                                     a ( 400)   seguro taed                               

40 euros 4001 Restaurante Pepito ( iva 10%)

20 euros 4002 Bus campano ( iva 10%)

10 euros 4003 Museo tinacos ( iva 10%)

5 euros 4004 Seguros Taed ( iva 0%, exento de iva) -----------75€ a 572 Banco 75euros +iva 10%

7,50 euros 472 iva soportado

Venta de esa escursión : 105 pvp iva incluido

150 euros      ( 430)     clientes               

                                                     a 705   ingresos por prestación de servicios  136,36 euros 

                                                    a 477 iva repercutido  13,60 euros 

Esta bien ¿resarrollada la pregunta?

¿Mi pregunta es tengo que hacer el 21% en mi beneficio?  o el 10%?

Y luego en la factura que tengo que dar a ese cliente tengo que poner iva incluido sin desglosarlo si es que me pide factura ..