Quiero que me aclare algo sobre las campechanas

Si la campechana se puede hacer con cualquier marca de harina o hay diferencia en algo ya que ay algunas harinas que contienen mucho gluten y estan muy ligosas.
si se le agrega la misma sal.
si tiene que quedar la masa dura mas de lo normal que es lo que me han dicho ya que la cantidad de agua en algunas harinas absorven mas o menos . Esas son mis 3 dudas