Quiero que me aclaren algo sobre la campechana

Quisiera que me aclaren una duda del porque cuando revuelvo la masa para la campechana esta queda muy ligosa entonces la extiendo la enrollo la corto pero para exttender me queda muy garruda me dicen que  la masa debe quedar dura pero despues batallo mas para extender y luego al cocerla si se infla pero al brillar se bajan.