Chorizo

Hola quiero empezar La preparación del chorizo común y corriente, de las típicas recetas que abundan en internet, pero tengo la duda sobre la carne de cerdo, ¿al no ser expuesta a altas temperaturas puede provocar algún tipo de enfermedad?, ¿Y si es posible hacerla con carne de res con el mismo proceso o como se haría?, ¿Asegurando de igual manera el buen consumo? Y si es posible que exista alguna enfermedad en cualquiera de los dos tipos de carne, ¿qué se hace para evitarlo en su proceso? ¿Igual seria para hacer chorizo de pavo? Espero no sean tantas preguntas en una de ante mano gracias por su respuesta