Contrato de reserva

Estoy realizando un contrato de reserva de un local que traspaso, en el dejo varios cosas como (nevera, televisión, mobiliario, etc) pero me pide que incluya una clausula en el contrato de reserva que RETENCIONES EN GARANTÍA DE BUENA EJECUCIÓN de un 5% o algo así pero no se como debo desarrollar dicha clausula ni cuanto tiempo debo poner.