Preaviso contrato formativo

hola, tengo un contrato temporal, de formación, pero estoy explotada trabajando 12-15h diarias, pagándome horas extras a 2€, en categoría que no me corresponde ,etc.Por mis estudios, he obtenido una beca para trabajar en el extranjero y me voy a ir.Le dicho a mi jefe que a este mes me voy, pero sin preavisarle formalmente por escrito.Quería saber si debía haberle dado una carta,y si me la debe firmar.El me dice que no deje el contrato,que lo deje correr por si cuando vuelva de la beca seguir trabajando,porque dice que me perjudica,aunque creo que es una mentira suya para no perder las bonificaciones que tendrá.En el finiquito que tendría que incluir?gracias