¿Qué documentación puedo exigir a una empresa?

Somos una empresa de construcción que al realizar los pagos pedimos a las empresas que nos envíen los certificados de la AEAT y S.ES y TC´s tanto si son subcontratas como si no.

Hasta ahora nadie me había puesto pegas, pero ahora hay una empresa (no subcontrata) que dice que no tiene la obligación de presentarme ningún documento.

¿ Es eso cierto? ¿Ó puedo demorame en el pago hasta que me entregue la documentación solicitada?