La caldera permanece con la llama encendida al cerrar el grifo de ACS (calefacción apagada)

Hola a todos. Es un problema que tengo, el cual se repite, ahora es más común. Cuando cierro el grifo del agua caliente sanitaria, la caldera permanece con la llama (no se apaga), la calefacción está apagada Probé en sacar el cable del micro, para saber si era la válvula de agua que se quedaba bloqueada, pero seguía encendida. Veo que también hace como saltos bruscos de nivel de llama. Será la válvula de gas?. Se le hace algún mantenimiento o hay que cambiarla?. El control de temperatura?.
Espero alguna ayuda, gracias.