Calentador de gas se apaga por temperatura

Desde hace unas semanas tengo el siguiente problema en mi calentador de gas:

Cuando arranco el agua caliente el calentador se arranca sin problemas y calienta agua. Cuando la temperatura en la ducha es excesiva empiezo a mezclar con agua fría y, en bastantes ocasiones (especialmente en las últimas semanas), el termo se apaga completamente, incluida la llama piloto.

No es culpa de la sonda de humos porque la he puenteado para probar.

Tampoco parece que sea un problema de presión, porque supongo que en ese caso debería apagar el quemador pero no la llama piloto.

Es como si, al mezclar con agua fría y reducir el caudal de agua caliente solicitado se sobre-calentara el radiador y mandase la parada por la sonda de temperatura.

El caso es que, a simple vista, parece que la regulación de la llama al reducir el caudal demandado es pequeña...

A ver si alguien me puede dar algo de luz.