¿Cuándo amortizas capital de hipoteca se quitan intereses?

Quiero amortizar hipoteca quitando cuota para así ir más desahogado, ¿la cuestión es saber si cuando amortize se bajan los intereses o solo la parte de capital?

Y otra consulta, ¿en caso de subida de intereses cuando en una hipoteca ya has pagado prácticamente todos los intereses te sube igualmente?