Transcripción de material genético de una especie a otra

Quisiera tener información detallada, y con conceptualización de estas preguntas:

¿Por qué podemos utilizar metabolitos producido por bacterias sencillas en proceso de elaboración de alimentos en función de mamíferos complejos (humanos)?

¿Por qué podemos utilizar expresiones genéticas de un pez para transferirla a una planta?

¿Cuál es el mecanismo que se tiene en común que permite eso?