Convertir imagen e texto

Hola expertos fíjense que escanee un libro y lo guarde como pdf, pero ahora lo quiero convertir en texto que se pueda editar.
Lamentablemente la version que tengo de adobe que tengo no me da esa función anteriormente la tenia y me lo convertía en extensión .txt pero formatearon mi maquina y no guarde la version que usaba.
existe el adobe reader pro ya lo use pero en prueba y esa pruba ya caduco ese software si que me ayudaba pero e intentado descargarlo nuevamente como prueba dando otro registro y ya no me permite usarlo.
Tienen algún otro programa o la version gratuita que me ayude hacer lo que necesito se los agradeceré....