Encintado en casita de piedra...

Pretendo hacer encintado en una casita de piedra en el pueblo. Las paredes tienen una piedra bastante pequeña. Intentaré recebar los huecos de la pared con una mezcla de cemento, agua y arena, y después hacer ese recebado, con mortero de fábrica. Me han dicho que el grosor de este mortero no debe superar el cm, es así? Por qué?. Y otra pregunta....me han dicho que se debe limpiar ese mortero con cepillo y no esponja, pero los albañiles usan la esponja....Por qué es importante que sea con cepillo?. Y al cabo de cuanto tiempo después de aplicarlo??. Gracias de antemano