Como revestir una parrilla sin ladrillos refractarios

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¿Encintado con cemento o el encintado con mortero?

Estoy restaurando una casita de piedra. Tengo que encintar piedra, en el interior de la vivienda. Es piedra bastante pequeña. Que pensáis que es más conveniente en cuanto a dureza y resistencia, ¿El encintado con cemento o el encintado con mortero?
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Me gustaría entender porque motivo se utilliza pego como adhesivo de cerámicas y no mortero de cemento, arena, etc... Y mucho agradecería si me enseñaran alguna alternativa menos costosa para la instalación de cerámicas de pisos y pared. (Mezcla adhesiva)
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Quiero hacer una barbacoa de chapa, que distancia hay que dar de altura entre los soprtes de la parrilla.
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Morteros

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Pegar gres

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Cementar suelo

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