Poner en marcha Finca agraria

Somos no residentes aunque yo soy española y acabamos de comprar una finca de 36 hectáreas (20 de olivos secano, 5 de almendros, 2 de huerta y demás bosque) en la Comunidad Valenciana. La finca ha sido explotada en el tiempo por los caseros y abandonada los últimos 4 anos.

Nuestra intención es recuperarla haciéndola ecológica y producir nuestro propio aceite para comercializarlo (exportar).

La propriedad tiene una masía que queremos rehabilitar y que en un futuro también se pueda alquilar por semanas.

De momento no hay nada hecho. Necesito saber por donde empezar y si nos conviene hacer una sociedad que alquile y explote la finca. Se que hay subvenciones para el tema agrario y también. ¿Para el tema ecológico etc… Alguien que me aconseje?