Crear formulario en pdf con campos bloqueados

Necesito crear un formulario en pdf que tenga campos que se puedan rellenar y guardar el archivo para enviar por email, pero necesito que algunos campos estén bloqueados de alguna manera, para que a la persona que se lo envíe no pueda verlos o modificarlos, pero que una vez me hayan devuelto el formulario cumplimentado yo pueda desbloquear esos campos y modificarlos.

No tengo claro si se puede hacer o no. Si no se pudiera hacer bloqueando solo algunos campos, me interesaría saber como puedo volcar la información de un pdf a otro pdf, excel o word.

No puedo instalar ningún programa intermedio que me haga algún proceso. Para crear el pdf lo hago con acrobat, pero para desbloquearlo solo puedo contar con reader y con que la persona que lo va a realizar no tiene conocimientos avanzados de informática.

Si algo no queda del todo claro, preguntarme que intentaré explicarme mejor.