¿Variable publica o campo de una tabla? Access 2007

Estoy haciendo una base de datos (estoy migrando de Excel a Access) el problema es que toda la base depende de 2 cantidades, que debo actualizar al día, por lo que al principio debo actualizarlas, en Excel era fácil o declarando una variable publica o tomando el valor de un campo y hacer la operaciones, en este caso no se que hacer o que se recomiende mas, ya que si es una variable publica no podre almacenar ese valor para saber en base a que se cotizo todo y con que fecha, pero no se como adoptar ese valor y hacer las operaciones que necesito, !No se que hacer!