Que IVA tengo que facturar

Hola, mi duda la reflejo en dos preguntas.
Estoy en vías de comercializar unos productos de alimentación, que son almendras sin cascara y crudas, destinadas a tiendas de alimentación en general,
¿Es qué iva tendré que facturar?
Antes de darme de empezar a vender yo tendré una serie de gastos en materia prima e inversiones, ¿estas facturas con fecha anterior a mi alta como autónomo, podre recuperar el IVA?
Gracias