Como hacer una capitulación matrimonial

Hola, me casé en Madrid pero vivo en Mallorca, nos casamos por bienes gananciales y actualmente queremos hacer separación de bienes, se que hay que hacer las llamadas capitulaciones matrimoniales en un notario, pero no se en que consisten y que papeles he de realizar y cómo. Dónde he de hacer los trámites, en Madrid o en Mallorca. Y cuanto aproximadamente me costarán.
Muchísimas gracias, lo pregunto ya que he leído que en Cataluña y en Baleares hay regímenes especiales y no se si afecta a las capituaciones.
Muchas gracias de antemano.