De separación de bienes a gananciales

Hola pholmo,
He estado intentando averiguar, si es posible cambiar del régimen de separación de bienes al régimen de bienes gananciales, casándose y viviendo en Castilla-León.
Mi novio y yo nos casamos en un mes, y estábamos pensando hacerlo por separación de bienes, pero nos parecía buena idea cambiarlo al régimen de gananciales, si decidíamos tener familia y uno de los dos dejara de trabajar.
También una duda que no he logrado averiguar es, en caso de muerte de uno de los cónyuges, sin tener hijos, y sin tener testamento, si el viudo/a tiene derecho a alguna parte de los bienes del cónyuge teniendo separación de bienes como régimen en el matrimonio.