Invertir y declarar lo ganado dentro de 5 años

Hola. Quiero invertir un dinerillo (no es mucho, 6000 euros aunque a mí me ha costado mucho ahorrarlos). Hasta ahora siempre había puesto esto en depósitos, pero me dan los intereses anualmente. No quiero que me de ningún tipo de interés ni plusvalía ni nada por el estilo, ni dividendos si fueran acciones ni nada de esto. Lo que quiero es que me de los intereses en el momento de rescatarlo (dentro de 3, 4 ó 5 años tenía pensado o incluso más si no lo necesito llegado esos años).
El tema está en que este año ni el que viene quiero declarar ningún tipo de interés bancario ni nada así por este dinero, para no tener ingresos mobiliarios en la renta ni este año ni el que viene.
Estoy muy pez en tema de fondos y todo esto ¿en los fondos hay posibilidad de hacerlo así, es decir, invertir en algún fondo y que no me den los intereses hasta los 5 años y entonces declarar los ingresos a la vez de esos 5 años?
Si no hay posibilidad en los fondos, ¿hay alguna otra posibilidad de hacer algo así?