¿Qué es un coulis y reducción?

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Receta salada con ruibarbo

¿Conoces alguna receta fácil con ruibarbo que no sea un postre?.. Y me la podrisa mandar
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Espesar jabón líquido

He probado en espesar una muestra de jabón líquido con KOH y cuando he incorporado sal se han formado unos grumos grandes entre el líquido jabonoso. Había leído que la sal era la forma de espesar el jabón ¿Qué he hecho mal?
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Betún de azúcar glass con claras de huevo.

Hice la receta de un betún de azúcar glass, y como decía en la receta, le puse claras de huevo a punto de turrón, azúcar glass y unas gotas de limón. La consistencia quedó muy bien y la refrigeré para poderla usar en otras recetas, pero me di cuenta...
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Fritos

He probado varias veces churros o porras en un local de Alcalá de guadaira, y son los mejores que he probado. Muy gruesos, muy esponjosos, con el interior dorado, un sabor estupendo, absorben muy bien el chocolate,... Pregunte la receta, y solo me...
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Cooperativa empresarial que elabora zumo concentrado y emplea benzoato de sodio como conservante

Somos una cooperativa que elaboramos un concentrado de zumo que después vendemos a otras empresas. Actualmente utilizamos benzoato de sodio como conservante; quisiera saber si podíamos reemplazarlo por otro conservante (Ph 3.8; es pasteurizado )
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Duda con destilación casera

Tengo un alambique que aún no he llegado a usar (bueno, una vez pero sin éxito) y estoy interesado en destilaciones de tod tipo de frutas. He oído lo de desechar las cabezas y colas (lo cual no puedo hacer porque no tengo etilómetro aún) y quería...
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Papillas de fruta

Tengo un bebe de 8 meses al cual le estoy dando pecho y papillas, resulta que a los 6 meses comencé con la papilla de fruta al medio día y se la comía estupendamente, a los 7 meses comencé a darle papilla de verdura al medio día y la fruta por la...
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Corregir el amargor de una crema de calabaza

Expert@s! Hoy he preparado una crema de calabaza, a la que le he añadido puerro, cebolla y patata, y al final, unos quesitos en porciones. Hasta ahí, todo normal, igual que en otras ocasiones. Pero el resultado ha sido bien distinto: una crema con un...
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Albóndigas

Necesito hacerte una nueva consulta. El problema está en que sigo todos los pasos para hacer albóndigas pero me quedan siempre durísimas ¡Ni que fueran de bote!. He probado a hacer lo que tanto nombran de la miga de pan mojada en leche pero no se ni...
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Gastronomía molecular

Quiero hacer esferilizacion de frutas y sabores pero no tengo la receta solo se que lleva alginato de sodio, agua... También se llama caviar de frutas gracias a quien conteste.
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