Voy a responderte punto por punto:
- CS son las siglas de Creative Suite, que es como lleva unas cuantas versiones saliendo Photoshop, me explico, se han comercializado diferentes packs con la intención de cubrir las necesidades de cada persona en particular. Todas difieren algo entre ellas en función de lo que estés más especializado o de lo que un estudio o persona se encargue en particular, es decir, unas incluyen programas o funciones mas orientados al diseño e ilustración, otras al diseño web, otras a la edición de video, es cuestión de elegir la suite que mas se ajuste a tus necesidades y a tu bolsillo, pero también se pueden separar los programas, que aunque sean solo un programa en concreto como Photoshop o Illustrator, conservan el nombre comercial de Photoshop CS... PS es la abreviatura de PhotoShop. Para más información sobre las suites y que tiene cada una date una vuelta por aquí:
http://www.adobe.com/es/products/creativesuite.html- El subrayado al que haces referencia no se puede quitar, ya que realmente no es un subrayado, sino que es lo que en diseño se llama la "Linea de base" y es muy útil a la hora de colocar texto en un diseño, si todavía no te ha tocado lidiar con grandes dosis de texto, es comprensible que te resulte molesta, pero créeme, a la larga verás como te resulta muy útil.
- Para que PS te reconozca las fuentes tienes que tenerlas instaladas en el directorio que tiene Windows para las fuentes, que es C:/Windows/Fonts. Debes instalarla y abrir después el programa, ya que Photoshop carga las fuentes durante el proceso de carga del programa. Si estás trabajando con él e instalas una fuente, debes cerrar y volver abrir para que la reconozca.
- Esto que pides está disponible solo a partir de la versión CS2, si tienes la CS no lo podrás ver. Es cuestión de ir probando una a una. Un consejo, cuando tengas algo escrito, seleccionalo, luego desde la paleta Texto seleccionas el nombre de la fuente y ve bajando o subiendo con el cursor para que te cambie la tipo, así puedes comparar como encaja en el diseño en general.
Espero haberte servido de ayuda, si tienes mas preguntas, aquí estamos para echar una mano.