¿Pierdo los derechos con una empresa si firmo con otra si se ha terminado el contrato?

trabajo en un club de campo(mantenimiento) se me ha terminado el contrato con la empresa gestora y no me han renovado, pero sigo trabajando donde mismo por que paso a ser cargo de una empresa nueva que a cogido la restauración del club. Me deben dinero de 2011 (horas y vacaciones) y de 2012(vacaciones y finiquito). No he firmado ni la ultima nomina ni el finiquito, si me contrata la otra empresa que también trabaja en el club(restauración) pierdo todo lo que me debe la empresa gestora si firmo el contrato(llevo desde el 9 de mayo trabajando sin asegurar,que eso es otra), la empresa gestora también a cambiado.El dueño de la empresa de restauración a creado una sociedad para este club(el tiene una empresa de catering)pero es manejado por los dueños la empresa que me debe el dinero.

GRACIAS. Esperando respuesta