Horas extras y trabajar fuera de mi jornada laboral

Quisiera saber cuanto cuestan las horas extras trabajando en una tienda fotográfica bajo el convenio colectivo de la industria fotográfica. Mi jornada laboral es de 9:00 a 14:00 de la tarde de Lunes a Viernes y sábados de 10:00 a 13:30 y mi grupo de cotización es el 2º. Mi duda es:
Cuanto valen las horas extras del 2008, si varían respecto al 2009 y si además las realizo en horario nocturno o un día como un sábado por la tarde o un domingo, es decir un día fuera de mi jornada laboral como puede ser vísperas de reyes que este año cayó un domingo o días previos al mismo.
Me dice mi jefe que las horas extras si no las firma él no son válidas pero en su día me dijo que para cuantificarlas y demostrarlas lo hiciera a través del código mío de la caja y es lo que he estado haciendo y ahora me dice que no es válido y que para él no son horas extras y que no me las paga. ¿Me las tendría que abonar porque tengo como demostrar que he estado en la tienda un tiempo extra respecto a mi jornada laboral o tiene razón?.
Y otra duda para terminar; Le he dicho que me voy y que le entrego un papel con fecha del 4 de Mayo como que le doy 15 días. Él en ese día no paso por la tienda y no firmó pero se lo dije por teléfono y estaba enterado, hoy día 5 tampoco paso ... La pregunta es: cuando es válida la fecha del documento, ¿a partir de cuando él la firma o desde que se lo comuniqué aunque no haya firmado el papel?
Creo que ya está todo, gracias por la ayuda y por leerme después de esta tesis escrita.