Traspaso préstamo y pagar en pagares

Bien, el tema esta en que quiero coger un negocio que se traspasa, pienso que es mi manera de estabilizar mi empleo, todavía no he visto cuentas pero parece que da para un sueldito, necesitaría 30000 euros y una de las opciones que se me ocurren es pagar el préstamo de la dueña del negocio que por eso pide esa cantidad, ¿eso es posible con un notario o algo así? También se me ocurre pagarla el 20% en pagarés gracias de antemano