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Hola!
Toda condensación, proviene de una humedad relativa del aire interior alta. Las formas de eliminar esa humedad relativa del aire, es primeramente, encontrar el origen y solucionarlo (como bien dices, muy difícil o imposible), y si no se consigue, reducirla.
La forma de reducir la humedad del aire, es con ventilación, y por eso, en muchas casas con malas ventanas (no digo en todas, porque hay casos y casos), esas malas ventanas, provocan una aireación continua que favorece que no llegue a condensar la humedad del aire. Por eso, muchas casas, con malas ventanas, cuando las cambian, se les empieza a condensar la humedad, porque esta, sigue entrando en la vivienda, pero no se disipa, no se escapa por ningún lado.
En tu caso, es difícil saber lo que pasará en el futuro, y tal vez el aislamiento de la corredera, sea suficiente para que no se disipe la humedad del aire, o a lo mejor si, o a lo mejor, al romper el puente térmico, si la humedad no es alta, esa humedad no se llegue a condensar.
Repito, es difícil hacer de adivino, y no sabemos que va a ocurrir, dependerá del nivel de humedad, y si hay algún puente térmico en la estancia.
En cuanto al vidrio de seguridad, un vidrio 3+3, se considera un vidrio de seguridad para los miembros de la familia, no contra intrusiones. Me explico, es tan débil, que lo que consigues, es que si alguien se golpea contra el, no se rompa, y le corte el cuello a nadie, pero a la hora de soportar un ataque de robo, es muy endeble, y lo soportaría mas que mal.
Si buscas seguridad para los miembros de la familia, estaría bien, si es contra robos, mejor un 4+4 o un 6+6 mejor aún.