Dudas mostrador carnicería

hola buenas tardes,voy a abrir una carnicería en catarroja(valencia),resulta que el mostrador es antiguo y la parte donde debo poner la carne es de mármol,mi pregunta es...puedo poner la carne directamente en el mármol o estoy obligada a poner bandejas en todo el mostrador??? Gracias de antemano.