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Información de la pregunta
Título: conservadores
Experto: ginger_g
Valoración: 5
Fecha: 10/07/2003

conservadores
hola: me gusta hacer una salsa de chile que le regalo a un amigo que vive en otra ciudad, el problema es que le dura muy poco por que hace mucho calor, y me dicen que le ponga un conservador que se llama benzoato de sodio u otros, ya compre el conservador pero no se como se le pone a mi salsa de chile a base de tomate y chile y en que proporcion, me podrias ayudar? gracias

Re: conservadores
HOla. Tienes dos soluciones perfectas para que la salsa de chile no se estropee, sin añadirle Bezoato de sodio. De todas formas se usa al 0'01% del volumen de la salsa. Pero si pones la salsa en botes escaldados y luego los esterilizas. Cociendolos una vez tapados, con agua hasta la mitad del bote por espacio de 45 minutos. La salsa va a durar unos meses. Otra forma es la congelación. Se congela en pequeñas cantidades que se van descongelando conforme se van a usar. Un cordial saludo. Ginger

conservadores
ginger: no se que es botes escaldados, y porque no es bueno añadir el benzoato de sodio a la salsa? que le pasa a la salsa con el conservador?

Re: conservadores
Hola. Los botes escaldados quieres decir. Hervir los botes (cristal) y sus tapas por dos minutos y luego dejarlos boca abajo encima de paños de algodón para que sequen, pero sin tocarlos. Los conservantes químicos, poco o mucho afectan a la salud, así que lo ideal es no usarlos si eso es posible. En el caso de tu salsa, si esterilizas los botels y luego esterilizas la salsa, una vez ya está envasada, no necesitas usar ningún aditivo. Es lo mismo que con las mermeladas. Si se envasan en botes escaldados (esterilizados) y luego a su vez se esterilizan, de la manera que te indiqué, las mermeladas aguantan 12 meses sin ningún problema. Saludos. Ginger

conservadores
Ginger: la salsa que yo elaboro no va cocida, solo va asada, es muy facil y deliciosa, pones a azar 2 tomates con 6 chiles verdes, lavados, cuando estan negros de su cascara los pones en un molcajete o licuadora y licuas poco, no a que se haga completamente liquida, le pones un poquito de aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y ajo en polvo y listo. si lo llegaras a cocer LE CAMBIA EL SABOR COMPLETAMENTE, entonces la salsa no se puede esterilizar y por eso dura menos tiempo, incluso mas porque yo vivo en torreon, en mexico y aqui hace un calor de hasta 40 grados centigrados y un poco mas, que opinas?

Re: conservadores
Hola. En ese caso no tienes más remedio que recurrir al conservante o bien la segunda opción que es el congelado. Yo hago muchas salsas crudas y las congelo en porciones, asi nunca tengo problemas, que aqui en verano también nos ponemos a casi 40 grados. De todas formas yo probaría a esterilizar una pequeña porción, porqué a lo mejor te sorprende el resultado, por probar no pierdes nada. Saludos. Ginger

Pregunta finalizada. Valoración: 5.
muchas gracias excelente ayuda

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