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Hola! Antes que nada vamos a aclarar algo. El licor se obtiene a partir de alguna parte de frutos, flores u otras plantas que se maceran en un solución alcoholica pudiendo ser alcohol neutro, bebidas alcoholicas netas como ron, grapa, aguardiente, tequila, vodka, etc. o la mezcla de ambas y por último el agregado de azucar generalmente como almibar de acuerdo al gusto personal (más o menos dulce).
El otro producto sería un "vino de ciruela" en donde el mosto de la ciruela (con o sin pulpa) es sometido a fermentación y por dicho proceso va a adquirir una graduación alcoholica.
Son distintos productos en sabor, aroma, color y características físico-químicas. Considero que te referis al vino de ciruelas por las preguntas realizadas.
Las dosis de levadura van de unos 200 gramos por cada 100 litros de líquido. Igual si le hechas de más o de menos no influye para nada. Acordate de prepararla antes. Para hacerlo busca con el nombre de "pie de cuba" para los vinos y ahi te explica como hacerlo. Es lo mismo.
El recuento de levaduras lo podés hacer con la CAMARA DE NEUBAUER para lo que necesitas un microscopio (http://www.ub.es/biocel/wbc/tecnicas/imagenes_de_neubauer.htm)
Para la precipitación y filtración, no se si vas a realizar pocos litros o gran volumen. En pocos litros, lo colocas en la heladera unos dias y despues trasegas muy despacio.
Si ya es un tanque, te sugiero que consultes algún libro de enologia. Considero que la bentonita va a andar bien. Para las dosis hace ensayos a ver cual anda mejor. Trata de usar siempre la mínima dosis posible.
Espero que te sirva. Saludos.
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