Es obligatorio fijar en contrato y pagar el plus salarial de asistencia a un trabajador-añbanil? O EA pactable?

¿Es obligatorio fijar en contrato un plus salarial? Es un plus salarial de productividad por día efectivamente trabajado si yo no lo pacto con el trabajador en el contrato y luego una vez que finaliza su trabajo él me lo reclama cuando hay días que no ha trabajado ... Y ahora reclama s plus que no había fijado en contrato y además como si hubiera trabajado todos los días.