Conocimientos sobre transferencia de calor

En un proceso de osmodeshidratación de tajadas de guayaba una vez obtenidas las rodajas deben ser escaldadas. Determinar el tiempo de escaldado para tajadas de guayaba que se encuentran a 15°C, que se sumergen en agua caliente a 90°C. Se estima temperatura de escaldado de 70°C.

Las propiedades térmicas de la fruta se asignan a cada grupo en la Tabla 2:

Grupo 9

PARAMETROS                UNID                          VALOR

Densidad tajada            Kg/m                          3 1200

Calor Especifico fruta    J/kg°C                        0,93

Conductividad térmica   W/m°C                      0,53

Semiespesor  tajadas      m                               0,45

Coeficiente película          W/m2°C                   314

Temperatura ambiente        °C                          20

Temperatura del agua        °C                              94

Temp.de escaldado             °C                            88

Lanterior se puede comprender cómo una tabla.