¿Cómo funciona esto de contar y contar las cosas en japones en términos simples? ¿Cuál es la mejor manera de traducir cosas?

¿Cuál es mejor traductor para traducir cosas simples y oraciones del español o el ingles al japones que sea más confiable? Estoy aprendiendo con ayuda de Youtube y soy principiante, también estoy estudiando francés con clases particalres, Internet y mis tareas y he comprobado que traductores online como el de google no son muy confiables, quiero empezar por traducir Mucho gusto, me llamo Ivan Delabra soy de México de la Ciudad de México y tengo 30 años y algunas palabras, acabo de ver lo de los números en Japones en videos en Youtube y me dicen que es diferente contar, contar cosas y contar personas y que como digan un numero puede variar dependiendo de lo que hables ¿A qué se refieren con esto exactamente? ¿De qué manera afecta el hiragana, katana, kanji y romaji cuando escribimos palabras japonesas y no japonesas?