Puedo denunciar a la empresa por no haber cobrado finiquito, vacaciones ni ultima nomina habiendo firmado un doc como que cobré

Mi pareja tiene un problema con su antigua empresa. Cerraron la empresa pero le ofrecieron un puesto en otra del grupo al cual no podía decir que si puesto que tiene una enfermedad y por horario era imposible trabajar en esas condiciones, entonces para arreglarle los papeles del paro le pidieron que renunciase al finiquito y además en el documento que firmó también ponía que se daba por saldado en vacaciones no disfrutadas y toda clase de pagos hasta esa fecha: finiquito, vacaciones y la ultima nomina que también le debían (y no ha cobrado ninguna de ellas)).

Finalmente no mandaba esta empresa el certificado de empresa correcto al paro y así llevamos desde octubre que se supone que firmo este despido, al final en el paro le están poniendo problemas que os formulare en otra pregunta, y mi consulta es si podemos denunciar a la empresa por no haber recibido dinero de indemnización, ni de las vacaciones no disfrutadas ni la ultima nomina habiendo firmado ese documento en el que ponía que sí lo recibió.