Lo primero es que los PDF no son archivos pensados para ser editados, sino todo lo contrario.
Entonces nos quedamos con el Word. Actualmente la única forma segura de proteger un archivo para que no pueda ser modificado es con Word 2007, ficha programador -> grupo "proteger documento". Pero aún así nadie le impide al usuario copiar el texto en un documento nuevo y grabarlo con otro nombre.
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