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gracias por enviarme tus dudas.
La verdad me encantaria ayudarte, pero hay un pequeño problemita para eso lo que pasa es que me encuentro por ahora fuera de casa, y es alla donde tengo las recetas del queso, por lo que mas o menos en mes y medio podria ayudarte. Pero rapidamente te explico mas o menos el asunto de la elaboracion.
Generalmente para elaborar queo se utiliza leche recien salida de la vaca, sin pasteurizar (aqui en mexico la conocemos como leche bronca), esto debido a que es mas entera que las leches comerciales y ofrece mejor resultado.
Este tipo de leche se calienta me parece a 100 grados centigrados exactos para eliminar microbios y despues se enfria me parece que a 50 grados o menos, no recuerdo. Despues de esto se agrega el cuejo, que puede ser ya sea liquido o en pastilla, y este se coloca en funcion del tanto de leche y de las instrucciones.
Otro paso importante es que una vez agregado el cuajo la leche se deja reposar en n lugar calido y SIN MOVERLA, ya que si la estas agitando frenas la accion de cuajo.
Dependiendo del tipo de queso, algunas veces cuando ya esta casi cuajado se le hace a la leche semicuajada un corte en forma de cruz.
Pues bien, es mas o menos una explicacion de la correcta elaboracion de queso fresco, que comop te decia, no puedo ser mas exacto debido a que estoy fuera de casa y no tengo las recetas. Espero me disculpes por el inconveniente y haber podido ayudarte aunque sea un poquito. Suerte!
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