Porque no fermenta la levadura?

Hola Estimados Expertos?
Quisiera saber si alguien me puede indicar porqué hay algunas veces que la levadura no dobla el tamaño del pan cuando se deja reposando, antes de hornear?
Elaboré una receta para pambazos y nunca duplicaron su tamaño y además al salir del horno estaban suaves (aunque muy pequeños), pero al enfriarse se endurecieron mucho y terminé por desecharlos.
 
Gracias mil y bonito día.

Muchas Gracias por compartir tus conocimientos conmigo, pero me quedo una duda?
 abusando de ti, cuando trabaja uno, o la receta indica que utilizemos levadura en polvo, sería el mismo procedimiento que acabas de indicarme para la levadura en trozo??
De nuevo gracias mil y que  tengas una excelente semana.

Realmente no siento que merezcan una calificación, yo mejor diria una gran Felicitación, no solamente al experto que se toma la molestia de orientar, ayudar e iluminar a los practicantes de la cocina, pues es grandioso que aún y desinteresadamente existan personas tan bellas que compartan a parte de toda su experiencia, su valioso tiempo en guiarnos por este camino tan dificil que es la cocina.
Una inmensa Felicitación al experto que disipó mis dudas con tanta paciencia y veracidad; no sabes cuanto agradezco tu gentiliza.
Y a quien haya tenido y llevado a cabo la maravillosa idea de que exista una página como ésta, para poder aprender no solamente a hacer las cosas, sino a realizarlas correctamente.
Bien por todo su equipo y toda la gente que dedica su tiempo y con ello todo lo que implicó el aprendizaje hasta llegarlos a formar como unos expertos y que tan amablemente compartan con nosotros todo su esfuerzo. Gracias.